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Chile
El cobre es fundamental para la vida humana, ya que cumple tareas importantes como la prevención de anemia y enfermedades óseas, detención de daño celular, promoción de un desarrollo fetal adecuado entre otras.
Jueves 11 de Octubre 2012.- En el cuerpo humano el cobre es un elemento esencial para el crecimiento, fortalecimiento de los huesos, maduración de los glóbulos rojos y blancos en la sangre, el trasporte de hierro en la circulación sanguínea, el metabolismo de la glucosa y colesterol y la contracción muscular, entre muchas otras funciones. Este mineral puede ser encontrado en los órganos y tejidos de los hombres y, por lo menos 20 enzimas requieren cobre para su funcionamiento.
El metal es necesario, por ejemplo, para el desarrollo cerebral y las células de defensa; el combate a los radicales libres; actuando como un antioxidante; y manteniendo la elasticidad de los vasos sanguíneos y la piel.
La falta de cobre en el cuerpo humano causa anemia, problemas cardíacos y de circulación, además de anomalías óseas. Funciones del sistema nervioso, sistema inmunológico, pulmones, tiroides, páncreas y riñones pueden sufrir diversas complicaciones.
Para el doctor Manuel Olivares, médico pediatra, hematólogo e investigador del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) en Chile: “La deficiencia de cobre, si bien es menos frecuente que la deficiencia de hierro y de zinc, habitualmente no es diagnosticada ya que no se piensa en ella. Los grupos de mayor riesgo de experimentar esta carencia son los niños de menor edad, especialmente si tuvieron un bajo peso de nacimiento y no reciben alimentos enriquecidos con cobre, las embarazadas y los adultos mayores”.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay un riesgo mayor deficiencia de cobre que de intoxicación por cobre, principalmente en niños y personas mayores.
Formas de Absorción
El cobre puede ser absorbido por el cuerpo a través de alimentos y agua. El sistema digestivo asimila la cantidad requerida para el funcionamiento adecuado del cuerpo y elimina el exceso. La cantidad absorbida varía de acuerdo con la necesidad individual para desarrollar procesos metabólicos y de crecimiento. Por lo tanto, las variaciones en la cantidad de cobre en la dieta y el agua tienen un efecto significativo en las personas.
Para Olivares es importante conocer los alimentos que aportan cobre, “la dieta actual, que incluye alimentos muy refinados y con un bajo contenido de cobre, hace que alrededor de un tercio de la población consuma una cantidad de este mineral inferior a lo recomendado”, señala.
El cobre se absorbe en forma iónica en el tracto digestivo, y cuando es excretado va en la secreción biliar. Otros nutrientes del cuerpo tienen una influencia importante en la absorción de cobre, tales como zinc, hierro, manganeso, cromo y selenio, que interactúan metabólicamente entre ellos y con el cobre. Alimentos ricos en minerales son los alimentos frescos y procesados ligeramente, lo que incluye cereales, carne, raíces, legumbres. El chocolate también contiene el nutriente.
Durante la gestación y para la salud de los bebés
El feto, en su desarrollo, acumula cobre para satisfacer las necesidades nutricionales después del nacimiento. Los recién nacidos necesitan una cantidad significativa de cobre para el crecimiento y desarrollo saludable. Es por esta razón que, en muchos países, los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas a consumir una alimentación rica en metal.
Para tener una idea de la cantidad requerida en lactantes, puede ser encontrada en el hígado cantidades hasta 10 veces más altas de cobre que en los adultos. En los primeros tres meses de vida, el exceso de cobre, lentamente, se excreta, alcanzando su nivel normal. La leche en las primeras alimentaciones contiene, en promedio 0,2 mg a 0,3 mg de cobre por litro y las fórmulas infantiles de alimentación tienden a ser reforzadas con cobre de modo que el nivel de absorción sea similar al de la leche natural.
El Dr. Olivares explica que la leche de vaca tiene un bajo contenido de cobre. “Es por ello que las fórmulas lácteas infantiles habitualmente están enriquecidas con este mineral a fin de prevenir su deficiencia”, agrega.
Manténgase alerta: el equilibrio entre la ingesta de hierro, zinc y cobre es muy importante. El exceso de cada uno puede desestabilizar la capacidad del cuerpo para absorber o procesar los otros dos minerales.
Portal Minero
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Editor Portal Minero AUTHOR
Recetas con alto contenido de cobre
Galletas de mantequilla de maní y plátanos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneo: 10-15 minutos
Se obtienen alrededor de 28 galletas
Ingredientes
125 g de mantequilla, ablandada
150 g de azúcar acaramelada
1 huevo batido
1 cucharadita de polvos de hornear
125 g de mantequilla de maní crujiente
150 g de harina blanca
100 g de trozos de plátano seco
28 unidades de maní crudo pelado
Por galleta: 126 calorías, 8 g de grasa (de los cuales 3 g son grasas saturadas), 0,5 g de fibra y 0,05 mg de cobre
Barras de tres semillas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneo: 25-30 minutos
Se obtienen 15 barras pequeñas
Ingredientes
250 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar morena
4 cucharadas de jarabe dorado
425 g de avena para porridge
75 g de semillas de zapallo
75 g de semillas de girasol
50 g de semillas de sésamo
Por barra: 390 calorías, 22 g de grasa (de los cuales 10 g son de grasa saturada), 3 g de fibra y 0,3 mg de cobre.
Tartas de tomate y pesto
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horno: 10-15 minutos
Se obtienen 4 porciones
Ingredientes
375 g de masa lista para preparar en paquete
1 huevo chico batido
4 cucharaditas de pesto verde fresco
20 tomates de cocktail partidos a la mitad
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharaditas de piñones levemente tostados
Ensalada fresca para servir
1. Caliente el horno a 200º C / 400º F.
2. Estire la masa y corte en cuatro círculos de 10 cm de diámetro (tamaño de un plato de taza de té). Con la punta de un cuchillo, marque otro círculo para formar un borde de 1 cm, y pase una brocha con el huevo batido. Póngalas en una bandeja para hornear y perfore cada una en el centro con un tenedor.
3. Distribuya el pesto en el medio. Ponga los tomates sobre la masa con el corte hacia abajo y sazone con sal y pimienta recién molida. Esparcir los piñones.
4. Transfiera al horno y hornee por 10-15 minutos. Servir con alguna ensalada fresca.
Por tarta: 570 calorías, 40 g de grasa (de los cuales 1 g es grasa saturada), 1 g de fibra,
0,4 mg de cobre
Risotto de champiñones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Se obtienen 4 porciones
Ingredientes
25 g de champiñones secos en paquete
50 g de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 diente de ajo, pelado y picado fino
400 g de champiñones naturales, cortados gruesos
300 g de arroz arbóreo (risotto)
2 cucharadas de aceite de oliva
1,2 litros de caldo de verduras
Sal y pimienta negra recién molida
50 g de queso parmesano rayado
Jugo y ralladura de ½ limón
Tiritas de queso parmesano para decorar
1. Ponga los champiñones secos en un bol pequeño y vierta 150 ml de agua hervida y deje rehidratar por lo menos 20 minutos. Drene bien.
2. Caliente la mantequilla en una cacerola de base pesada. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos.
3. Caliente la sopa de verduras en una sartén separada. Agregue los champiñones naturales y secos a la sartén con la cebolla y sofríe por 2 a 3 minutos. Agregue el arroz y aderezos y continúe cocinando revolviendo la mezcla durante 1 a 2 minutos.
4. Agregue la suficiente sopa para cubrir el arroz y continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que se haya absorbido la sopa. Continúe agregando sopa de esta manera hasta que se absorba completamente y el arroz se vea blando.
5. Saque del fuego y vierta el queso parmesano, el jugo y ralladura de limón. Adorne con tiritas de queso parmesano y sirva inmediatamente
Por porción: 430 calorías, 12 g de grasa (de los cuales 6 g son de grasa saturada), 1.5 g de fibra, 0.8 mg de cobre
Torta de almendra y chocolate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horno: 60-70 minutos
Para 10-12 porciones
Ingredientes
200 g de chocolate sólido con 70% de cacao
2 cucharaditas de gránulos de café instantáneo
200 g de azúcar morena
200 g de mantequilla sin sal, ablandada
4 huevos, separados
200 g de almendra molida
100 g de maicena, cernida
Azúcar flor para espolvorear
Crema y frambuesas frescas al servir
1. Enmantequille levemente una bandeja de 23 cm (9 pulg) de poca profundidad de fondo suelto. Recubra la base con papel mantequilla. Precaliente el horno a 180º C/350º F
2. Ponga los gránulos de café en un bol de tamaño medio y agregue una cucharada de agua hervida y agite para disolver. Quiebre el chocolate en el bol y póngalo a bañomaría para derretirlo.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Batir la yema de los huevos, uno a la vez. Agregue batiendo el chocolate, las almendras y la maicena.
4. En un bol grande y limpio batir las claras hasta que estén firmes. Ponga un cuarto de la clara batida en la mezcla de chocolate para soltarla y luego agregue cuidadosamente el resto de las claras. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y hornee durante 60 a 70 minutos o hasta que el dedo rebote al tocarla. Cubra con un papel mantequilla por 40 minutos.
5. Deje que la torta se enfríe completamente antes de sacarla cuidadosamente de la bandeja.
6. Al servir, corte la torta y espolvoree un poco de azúcar flor y sirva con crema y unas pocas frambuesas frescas.
Por porción: 525 calorías, 36 g de grasa (de los cuales 16 g son de grasa saturada), 1,5 g de fibra, 0,4 mg de cobre
Ostiones dorados con puré de arvejas a la menta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Se obtienen 4 porciones
Ingredientes
25 g de mantequilla
2 chalotas o ½ cebolla chica, cortada fina
300 g de arvejas frescas o congeladas
8 hojas de menta fresca
150 ml de crema
Sal y pimienta negra recién molida
20 ostiones grandes sin su concha
1 cucharada de aceite de oliva
Un poco de aceite de oliva adicional para rociar
Menta fresca para decorar
1. Derretir la mantequilla en una sartén chica y cocinar las chalotas o cebolla a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén blandas.
2. Ponga las arvejas y dos hojas de menta en una sartén grande con salmuera hirviendo y cocine por 5 minutos o hasta que estén muy tiernas. Drene bien y luego transfiéralas a una batidora o procesadora de alimentos junto con el resto de la menta, las chalotas o cebolla, la crema y sazón al gusto. Mezcle para formar un puré grueso. Lleve una sartén limpia y recaliente a fuego lento.
3. Cubra los ostiones con un poco de aceite de oliva y póngalos en una parrilla caliente y dore por 2 minutos por lado o hasta que estén bien dorados y totalmente cocinados.
4. Para servir, ponga el puré en el medio de un plato blanco grande y cinco ostiones en el borde del plato. Adorne con hojitas de menta fresca y espolvoree con pimienta negra.
Por porción: 395 calorías, 23 g de grasa (de los cuales 4 g son de grasa saturada), 4 g de fibra, 0.3 mg de cobre.
Camarones con calabacín a la plancha y limón
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Se obtienen 4 porciones
Ingredientes
7 cucharadas de aceite de oliva
6 calabacines grandes en tajadas longitudinales delgadas
Sal y pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, pelado
Rayadura y jugo de 1 limón chico, con pulpa
2 cebollines, cortados gruesos
450 g de camarones cocidos y pelados
1. Ponga los calabacines en un bol grande, rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue sazón al gusto y mezcle bien (la mejor forma de hacerlo es con las manos).
2. Cocine los calabacines en lotes en una parrilla caliente por 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén tiernos.
3. Ponga el ajo, los cebollines, la pulpa del limón y el resto del aceite en una batidora o procesadora de alimentos y procese hasta tener una mezcla suave.
4. Caliente un wok o una sartén grande, agregue los camarones y el limón y sofría por 1 a 2 minutos.
5. Disponga los calabacines en una pequeña pila en un plato de servir y arriba ponga los camarones. Decore con rayadura de limón.
Por porción: 334 calorías, 22 g de grasa (de los cuales 3 g son de grasa saturada), 1 g de fibra, 0,9 mg de cobre